Барбекю с казаном, коптильней и мойкой - это уже не одиночный очаг, а полнофункциональный кулинарный комплекс на участке. Он закрывает сразу несколько сценариев готовки: шашлык, плов, копчёности, а мойка делает работу удобной, как на настоящей кухне. Разберём, какие модули объединяет такой комплекс и что учитывают при его строительстве в загородных домах Санкт-Петербурга и Ленинградской области.
Из каких модулей состоит комплекс
- Барбекю-очаг с решёткой - основа для мяса и овощей;
- Плита под казан с отдельной топкой - для плова, шурпы и блюд в казане;
- Коптильня - для копчёностей горячего или холодного копчения;
- Мойка с подводом воды - для удобства готовки и уборки;
- Рабочие поверхности и хранение - столешницы, тумбы, дровница.
Зачем нужен казан в комплексе
Плита под казан - это отдельная топка с круглым вырезом, где казан нагревается открытым огнём снизу. Она расширяет меню за пределы гриля: плов, шурпа, блюда на большую компанию. Казанная плита требует своей тяги, поэтому её увязывают с общим дымоудалением комплекса.
Коптильня: горячее и холодное копчение
Коптильню встраивают в комплекс для приготовления копчёностей. Горячее копчение идёт при высокой температуре и готовит быстро, холодное - при низкой и требует длинного дымового канала и времени. От выбранного типа зависит конструкция коптильной камеры и дымохода.
Роль мойки и коммуникаций
Мойка превращает комплекс в полноценную рабочую зону: не нужно носить воду и посуду в дом. Но она добавляет инженерную часть - подвод воды и отвод стоков, которые продумывают заранее. Это отличает полнофункциональный комплекс от простого барбекю.
Что учитывают при строительстве комплекса
Несколько очагов означают несколько зон с огнём и дымоудалением, а мойка - коммуникации. Для дымоходов действует свод правил СП 7.13130.2013 (высота, защита сгораемых конструкций под навесом), при использовании открытого огня - Правила противопожарного режима (постановление Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479). Уличная конструкция требует морозостойких материалов и надёжного фундамента с учётом пучения грунта.
Материалы и основание для такого комплекса можно прикинуть заранее: рассчитать расход кирпича на барбекю и рассчитать фундамент под барбекю.
Как строят барбекю-комплекс с казаном и коптильней
Мастер проектирует комплекс под сценарии готовки и участок, увязывает очаги, коптильню, мойку и дымоудаление, подбирает морозостойкие материалы и ведёт кладку. В услугу изготовления барбекю-комплексов входят проект, материалы, кладка, дымоходы и гарантия на работы.
Что входит в барбекю-комплекс с казаном и коптильней?
В чём разница горячего и холодного копчения?
Нужна ли мойке в комплексе отдельная подводка воды?
Сколько дымоходов у такого комплекса?
