Стационарная кирпичная коптильня превращает копчение из походного занятия в удобный домашний процесс. Но прежде чем её строить, важно определиться с типом: горячее и холодное копчение - это разные технологии и разные конструкции. Разберём, чем они отличаются, как устроена кирпичная коптильня и что учитывают при постройке на участке в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
Горячее копчение
При горячем копчении продукт готовится дымом высокой температуры и одновременно проходит термическую обработку. Это быстрый процесс - от десятков минут до нескольких часов. Топка расположена близко к коптильной камере, дым поступает горячим. Готовый продукт хранится меньше, но получается сочным.
Холодное копчение
Холодное копчение идёт при низкой температуре дыма и длится долго - часы и сутки. Дым успевает остыть, пройдя длинный дымовой канал от топки до камеры. Продукты холодного копчения дольше хранятся и имеют более выраженный вкус. Такая коптильня сложнее: нужен протяжённый дымоход и контроль температуры.
Чем отличаются конструкции
- Расстояние от топки до камеры - короткое у горячего, длинное у холодного;
- Температура дыма - высокая против низкой;
- Время - от десятков минут до суток;
- Сложность - холодная коптильня требует длинного дымового канала.
Как устроена кирпичная коптильня
В основе - топка, дымовой канал и коптильная камера с крючьями и решётками для продуктов. У горячей коптильни камера расположена над топкой или рядом, у холодной - на удалении, соединённая наклонным дымовым каналом, в котором дым остывает. Нередко коптильню встраивают в общий барбекю-комплекс как отдельный модуль.
Что учитывают при постройке коптильни
Коптильня работает с открытым огнём и дымом, поэтому дымоудаление и тягу продумывают заранее - иначе камера не наберёт нужный режим. Дымоход выполняют по своду правил СП 7.13130.2013, использование открытого огня регулируют Правила противопожарного режима (постановление Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479). Для улицы важны морозостойкие материалы и надёжное основание.
Материалы для кладки можно прикинуть заранее - рассчитать расход кирпича на барбекю.
Как строят кирпичную коптильню под ключ
Мастер уточняет желаемый тип копчения, проектирует топку, канал и камеру, увязывает дымоудаление и при необходимости встраивает коптильню в комплекс. Постройка входит в услугу изготовления барбекю-комплексов с гарантией на работы.
Чем горячее копчение отличается от холодного?
Можно ли сделать коптильню и для горячего, и для холодного копчения?
Почему холодная коптильня сложнее?
Можно ли встроить коптильню в барбекю-комплекс?
