Кирпичный гриль - самостоятельный элемент барбекю-зоны, отдельный от мангала и казана: чугунная решётка над углями для быстрой обжарки мяса, рыбы и овощей на открытом огне. В барбекю-комплексах Санкт-Петербурга и Ленинградской области его чаще всего ставят как одну из станций рядом с мангалом, столешницей и местом для казана. Ниже - из чего состоит гриль-станция, как работает решётка на регулируемой высоте и где её обычно размещают в комплексе.
Что такое кирпичный гриль в барбекю-зоне и из чего он состоит
Гриль-станция - это кирпичная тумба с открытой чашей (жаровней) для углей и решёткой над ней. В отличие от мангала, рассчитанного на шампуры, и казана с его чашей для варки и тушения, гриль работает именно с горизонтальной решёткой: продукты жарятся контактным способом, с прямым жаром снизу. Кладка чаши ведётся из полнотелого керамического кирпича, а внутреннюю поверхность нередко футеруют шамотом - он выдерживает многократный нагрев без растрескивания. Сверху чаши устанавливают чугунную или стальную решётку, а по периметру предусматривают бортик, который удерживает угли и золу. Высоту тумбы обычно подбирают под рост тех, кто будет готовить, - так работа с решёткой не превращается в постоянные наклоны.
Решётка на регулируемой высоте и жаровня под уголь
Ключевая особенность гриль-станции - решётка не закреплена жёстко, а перемещается по высоте: чем ближе к углям, тем интенсивнее жар и быстрее корочка, чем выше - тем мягче и равномернее прожарка. Регулировку делают на металлических направляющих, цепном подвесе или наборе пазов в кладке под разные уровни. Жаровня под решёткой - отдельная чаша для углей с ходом воздуха снизу: обычно в основании предусматривают поддувало или колосник, чтобы угли получали кислород и прогорали ровно, а золу было удобно убирать. Глубину жаровни и площадь решётки подбирают под ожидаемую нагрузку - гриль для семейного отдыха и станция для приёма гостей на террасе устроены по разным размерам. Материал самой решётки тоже влияет на результат: чугун дольше держит и равномернее отдаёт тепло, чем тонкая сталь, зато требует ухода после готовки, чтобы не покрывался ржавчиной.
Отвод жара и вентиляция чаши
Открытая жаровня сильно греется, и кладке вокруг неё нужна защита от перегрева: зазоры на тепловое расширение между футеровкой и внешним рядом кирпича, качественный жаростойкий раствор и правильная перевязка швов. У части гриль-станций жар отводят через приподнятый козырёк или небольшой вытяжной короб над решёткой - это защищает находящихся рядом от дыма и облегчает готовку в ветреную погоду, характерную для открытых площадок. У компактных грилей вытяжку не делают вовсе, ограничиваясь открытой конструкцией и удачным расположением по сторонам света. Выбор формата зависит от того, встроен ли гриль в общий навес барбекю-комплекса или стоит отдельно на открытой площадке.
Место гриля в барбекю-комплексе: как размещают
Гриль-станцию обычно ставят в общем ряду со столешницей, мойкой и мангалом или казаном - так рабочий процесс идёт без лишних перемещений: подготовка продуктов, жарка на решётке, подача на стол рядом. При этом гриль стараются развернуть так, чтобы дым и жар от углей не шли на зону отдыха и не мешали соседним станциям. Если на участке уже есть барбекю-комплекс из кирпича, гриль обычно добавляют как одну из секций общей тумбы, а не как отдельно стоящую конструкцию. Когда проектируют мангальную зону на даче с нуля, место под гриль закладывают уже на этапе планировки, с учётом розы ветров и расстояния до дома и построек.
Сложность кладки и риски самостоятельного монтажа
Сама по себе тумба с решёткой выглядит проще печи или мангала, и это подталкивает браться за неё своими силами. На деле ошибки здесь тоже накапливаются: неверная геометрия жаровни ведёт к неровному прогреву решётки и подгоранию продуктов с одного края, отсутствие зазоров на расширение - к трещинам в кладке уже после первых протопок, а слабый жаростойкий раствор со временем осыпается от постоянного нагрева и золы. Кладка рядом с деревянной террасой, навесом или забором требует выдержанных отступок - открытый жар от гриля опаснее закрытой топки печи. Нормативно эти требования обзорно закреплены в своде правил СП 7.13130.2013 (требования пожарной безопасности к отоплению и очагам открытого пламени) и в правилах противопожарного режима, утверждённых постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479 - они касаются и стационарных уличных очагов рядом с постройками. Ориентировочно прикинуть объём кирпича на такую тумбу можно заранее: рассчитать кирпич.
Как гриль-станцию делают под ключ
При заказе под ключ гриль проектируют вместе со всей барбекю-зоной: подбирают размер чаши и решётки под нагрузку, продумывают отвод жара и совместимость с соседними станциями, закладывают отступки от построек. Кладку чаши ведут с футеровкой шамотом и зазорами на расширение, устанавливают механизм регулировки решётки по высоте и подбирают чугунную фурнитуру, устойчивую к постоянному нагреву. В услугу изготовления мангалов и барбекю-зон на заказ входят расчёт, кладка, установка решётки и фурнитуры и гарантия на выполненные работы. Итоговую конфигурацию и сроки определяют после выезда и обсуждения с заказчиком - вместе с остальными станциями комплекса или отдельным элементом к уже существующему мангалу.
Чем гриль в барбекю-зоне отличается от решётки на мангале?
Зачем нужна регулировка решётки по высоте?
Нужен ли гриль-станции отдельный дымоход?
Можно ли поставить гриль отдельно, без мангала и казана?
Как ухаживают за кирпичным грилем после установки?
