Помпейская печь - это дровяная печь для пиццы с характерным куполом, способная держать очень высокую температуру. Именно она даёт ту самую пиццу с хрустящей основой за минуту-две, а также подходит для хлеба и запекания. Разберём, как устроена помпейская печь, в чём её особенности и что учесть при постройке на участке в Санкт-Петербурге и Ленинградской области.
Как устроена помпейская печь
Основа конструкции - куполообразная камера из огнеупорного кирпича или шамота на массивном основании. Под печи (её дно) выкладывают из шамота, на нём и готовят. Дрова горят внутри той же камеры: сначала печь протапливают, затем угли сдвигают, и пицца печётся на раскалённом поду при отражённом от купола жаре. Купольная форма равномерно распределяет тепло и удерживает его.
Почему печь держит высокую температуру
Массивный купол и под аккумулируют тепло и отражают его к продукту, поэтому в печи достигаются температуры, недоступные обычной духовке. Высокая температура и обеспечивает быстрое приготовление пиццы. Чтобы это работало, важны толщина стенок купола, качество шамота и теплоизоляция.
Что можно готовить кроме пиццы
Помпейская печь универсальнее, чем кажется: после пиццы, по мере остывания печи, в ней пекут хлеб, готовят запеканки, овощи и мясо. Разные температурные режимы по мере остывания позволяют использовать печь долго после одной протопки.
Особенности и на что обратить внимание
- Массивное основание - печь тяжёлая, нужен прочный фундамент;
- Теплоизоляция купола - без неё печь быстро теряет жар;
- Навес или крыша - для защиты от осадков в дождливом климате региона;
- Дымоход - выводят так, чтобы дым не шёл в лицо готовящему.
Что учитывают при постройке помпейской печи
Помпейская печь - капитальная уличная конструкция с дровяной топкой. Дымоход выполняют по своду правил СП 7.13130.2013 (высота, защита сгораемых конструкций, если печь под навесом). Для улицы важны морозостойкие материалы и надёжное основание с учётом пучения грунта, иначе купол растрескается.
Основание под печь можно прикинуть заранее:
А для оценки кладки пригодится калькулятор - рассчитать расход кирпича на барбекю.
Как строят помпейскую печь под ключ
Мастер проектирует печь под участок, устраивает основание, выкладывает купол и под из шамота, обеспечивает теплоизоляцию и дымоудаление. Постройка входит в услугу изготовления уличных печных комплексов с гарантией на работы.
Почему помпейская печь так быстро печёт пиццу?
Что ещё можно готовить в помпейской печи?
Нужен ли помпейской печи навес?
Нужен ли фундамент под печь для пиццы?
