Мангал с коптильней объединяет привычную жаровню для шашлыка и камеру для копчения, позволяя не только жарить, но и готовить копчёности своими силами. Это популярная связка для дачи: два востребованных сценария в одной кирпичной конструкции. Разберём, как устроен мангал с коптильней и что учитывают при постройке на участках Санкт-Петербурга и Ленинградской области.
Как устроен мангал с коптильней
Конструкция объединяет мангальную часть с зоной для углей и коптильную камеру с крючьями и решётками для продуктов. Дым к камере поступает от топки: в зависимости от типа копчения камеру располагают ближе к источнику дыма или дальше, чтобы дым успевал остыть. Мангал и коптильню связывают общим дымоудалением, продуманным заранее.
Горячее и холодное копчение в мангале
Компактные мангалы с коптильней чаще рассчитаны на горячее копчение: камера расположена рядом с топкой, дым идёт горячим, а продукт готовится быстро. Для холодного копчения нужен длинный дымовой канал, чтобы дым остыл, - это усложняет конструкцию и увеличивает её размеры. Возможность холодного копчения определяют на этапе проекта.
Варианты компоновки мангала с коптильней
- Мангал с коптильной камерой сбоку - компактное решение для горячего копчения;
- С удлинённым дымовым каналом - под холодное копчение;
- С рабочей поверхностью и дровницей - для удобства;
- В составе комплекса - вместе с казаном и барбекю.
Что учитывают при постройке мангала с коптильней
Мангал с коптильней работает с открытым огнём и дымом, поэтому тягу и дымоудаление продумывают заранее - иначе камера не наберёт режим, а дым пойдёт в зону отдыха. Дымоход выполняют по своду правил СП 7.13130.2013, использование открытого огня регулируют Правила противопожарного режима (постановление Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479). Для улицы важны морозостойкие материалы и надёжное основание - объём кладки можно заранее рассчитать расход кирпича на барбекю.
Как строят мангал с коптильней под ключ
Мастер уточняет желаемый тип копчения, проектирует мангальную и коптильную части с дымоудалением, устраивает основание и ведёт кладку из морозостойких материалов. Постройка входит в услугу изготовления мангалов на заказ с гарантией на работы.
Как устроен мангал с коптильней?
Какое копчение возможно в мангале с коптильней?
Можно ли жарить и коптить одновременно?
Нужен ли фундамент мангалу с коптильней?
